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楼主 |
发表于 2026-9-27 00:41
来自手机端
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toygun 发表于 2026-9-26 23:07
歪一下楼,60度白酒怎么diy
嗯,我是这样做的(手机打字,尽量说清楚点~):
1. 买40斤带皮高粱,用自来水洗3遍(2小时);
2. 把洗好的高粱用清水浸泡(40+小时,中间换一次水);
3. 把浸泡好的高粱蒸煮到全部有裂口(这个是难点,也是重点,要根据你有的设备和条件试着来,我现在的做法: 电磁炉上放锅,锅内加水,水中放内层锅,内层锅内放高粱,加水漫过高粱5到8公分,电磁炉以2300瓦功率加热,大约10个小时完成。两层锅是为了不糊锅底。)
4. 把蒸煮好的高粱盛出来摊凉到35摄氏度以下(根据季节,实际条件,放地面上,放盆里,用风扇吹,自然冷却,搅拌加速... 一般要3小时,或隔夜~)
5. 在摊凉好的高粱上撒酒曲(网上事先买好,我现在只用安琪曲,用量按说明,或稍多;0.5小时)
6. 把加酒曲的高粱搅拌均匀;(我用手搅拌3遍,0.5~1小时)
7. 把搅拌好的加曲高粱装入发酵容器,任其发酵30天以上,中间无需操作;(我用2只带盖不锈钢桶,用塑料布+橡皮筋密封,这样桶内产生的气体可以排出。我因自身情况,一般发酵90天)
8. 把发酵好的高粱放入蒸馏设备中蒸馏出酒;(我用蒸煮高粱用的电磁炉+外层不锈钢锅,锅底加一桶水,放上支架,屉布,高粱放在屉布上;盖上中间有洞的锅盖,用不锈钢管连接锅盖中间的洞到冷凝器,做好各部分密封,电磁炉2300瓦加热到出酒,转2000瓦接酒。大约需要3小时。冷凝器我是网上淘到的,连接管、密封、上下水这些都是自己各种方法DIY的)
9. 最先接的200毫升酒头不要,后续每接2斤酒测一下酒精度,放入容器,直到度数低于50度;后面接的低度酒直到25度以下,作为酒尾存放,以后放入下一次发酵好的高粱中蒸馏;整个接酒过程约5小时;
10. 得到的酒身(掐头去尾后)大致为70度14斤左右,实际测量后计算一下调至60度需要的水量,然后用水把酒度降低到60;(我都是事先烧开3、4斤水冷却,用于降低酒度;一般最终可得60度酒15斤以上)
DIY高粱酒过程叙述完毕~,如没说明白继续歪楼
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